miércoles, 22 de noviembre de 2017

CALLOS A LA GALLEGA


Este mes de Noviembre, Pilar. en el reto  Color y sabor de Temporada, nos propone como fruta, "la granada" y como legumbre "los garbanzos".
Yo he escogido la legumbre para preparar un clásico de nuestra cocina, los callos con garbanzos.
La forma de prepararlos, aun siendo básicamente igual, cada casa tiene su "toque", yo los preparo según la receta que me dió mi amiga Ana, que es la misma que se prepara en su casa de Galicia, generación tras generación.

INGREDIENTES:
1 KILO CALLOS
1 PIE DE CERDO
200 GRS. GARBANZOS
1 CHORIZO PICANTE
1 HUESO DE JAMON SERRANO
4 AJOS - 1 GUIDILLA
1 CEBOLLA
PIMENTON DULCE O PICANTE
ACEITE DE OLIVA-SAL
1 CUCHARADITA COMINO
1 CUCHARADA DE HARINA

PREPARACIÓN:
Ponemos los garbanzos en remojo la noche anterior.
Escurrimos y los ponemos a cocer en agua caliente, con dos dientes de ajo, el pie, el hueso de jamón y el comino.
En la olla rápida los tenemos listos en 25 minutos.
Destapamos la olla y pasamos los garbanzos a una cazuela, escurridos y reservando el caldo.
Troceamos la la tripa (la compro cocida), y la añadimos a los garbanzos, así como el pie, troceado y el jamón que nos saga del hueso.
Los cubrimos con el caldo de la cocción, salamos y los ponemos de nuevo al fuego.
Ahora en una sartén, freimos los dos ajos con el chorizo y la cebolla troceados.
Cuando la cebolla empiece a dorarse, le añadimos el pimentón, la guindilla y la harina, removemos bien y lo echamos todo a la cazuela.
Tapamos y cocinamos para que coja bien el sabor de todos los ingredientes, durante 10 minutos.
Comprobamos que nos quede caldo, o le añadimos mas,  para poder mojar pan en su salsita.
Este plato siempre esta mucho mas rico de un dia para el otro.

BON PROFIT





domingo, 19 de noviembre de 2017

PIZZA CUATRO ESTACIONES


Con estas temperaturas apetece mucho encender el horno.
Si es para cocinar una pizza con masa casera es todo un lujo, por el olorcito que deja en toda la casa.

INGREDIENTES:

para la masa:
400 GR. HARINA
200 ML. DE AGUA
1/2 VASITO DE ACEITE
LEVADURA-SAL

para el relleno:
2 CUCHARADAS DE TOMATE FRITO
2 LONCHAS JAMON SERRANO
8 CHAMPIÑONES LAMINADOS
 2 LONCHAS BEICON
1 HUEVO
100 GRS, MOZZARELA RALLADA
OREGANO

PREPARACIÓN:
Ponemos la harina y la levadura en un bol, mezclamos y vamos añadiendo primero el aceite, una pizca de sal y el agua y amasamos bien, formamos una bola y dejamos reposar durante 30 minutos.
Extendemos bien  la masa en un molde redondo, que quede fina.
Pincelamos con el tomate frito.
Por encima le ponemos la mozzarela,
Cortamos el jamón y el beicon y junto a los champiñones los esparcimos por encima de la pizza, por último le pondremos el huevo y espolvoreamos con orégano.
Tendremos el horno caliente a 180º, horneamos la pizza, unos 15 minutos.
Cena ideal de domingo.

BON PROFIT

jueves, 16 de noviembre de 2017

ARROZ DE VERDURAS Y CONEJO


Unos de los arroces mas tradiciones es el "arroz con conejo"
Es un plato sano, nutritivo y lleno de sabor.

INGREDIENTES:
4 TAZAS DE ARROZ
1/2 CONEJO TROCEADO
2 ALCACHOFAS
1 PIMIENTO VERDE
1 PIMIENTO ROJO
1 LATITA DE GUISANTES
2 TOMATES MADUROS
2 AJOS
1 CEBOLLETA
PIMENTÓN-SAL
1 LITRO CALDO DE VERDURAS
ACEITE DE OLIVA

PREPARACIÓN:
Troceamos las alcachofas, pimientos y cebolleta y rallamos los tomates.
Salamos el conejo y lo sofreimos en la cazuela, con los ajos enteros, cuando esté dorado lo retiramos.
En el mismo aceite añadimos las verduras y rehogamos durante unos minutos.
Incorporamos el conejo, mezclamos y lo dejamos todo al fuego un par de minutos.
Por último le añadimos el tomate, los guisantes y una cucharadita de pimentón.
Cuando el tomate esté frito, le añadimos el arroz y lo sofreimos hasta que empiece a dorarse.
Le tiramos el caldo (hirviendo) y cocinamos a fuego fuerte 8 minutos, bajamos el fuego y continuamos la cocción 8 minutos más.


Dependiendo de como nos guste de caldoso, le podemos añadir mas caldo.
Dejamos reposar un momento y servimos.





BON PROFIT

domingo, 12 de noviembre de 2017

BACALAO A LA CATALANA


En casa  somos muy aficionados al bacalao, lo preparo de muchas formas distintas.
Hoy lo he preparado a la catalana, una recta llena de sabor y para mojar pan en su salsa.

INGREDIENTES:
2 LOMOS DE BACALAO A PUNTO DE SAL
1 CEBOLLA
2 DIENTES DE AJO
1 ZANAHORIA
4 TOMATES MADUROS
50 GRS. PASAS DE CORINTO
2 CUCHARADAS DE PIÑONES
1 COPA DE COÑAC
HARINA-SAL
ACEITE OLIVA SUAVE

PREPARACIÓN:
He utilizado bacalao salado, por lo que lo he desalado con agua en la nevera, cambiando el agua el agua dos veces al dia, durante dos días.
Escurrimos, enharinamos el bacalao y lo sellamos en la sartén con un poco de acite.
Ponemos en remojo las pasas en el coñac.
Pelamos y troceamos los ajos, cebolla y zanahoria y troceamos los tomates.
En cazuela de barro, ponemos aceite y sofreimos a fuego lento, cebolla ajos y zanahoria.
Le añadimos los tomates y continuamos haciendo el sofrito.
Ahora le añadiremos las pasas, el coñac y los piñones y dejamos que evapore durante un par de minutos.
Incorporamos el bacalao y un poco de agua, vamos moviendo la cazuela, para que se impregnen bien los sabores, dejamos el fuego bajo durante un par de minutos y tendremos el plato a punto de servir.




BON PROFIT

miércoles, 8 de noviembre de 2017

ARROZ MELOSO


Que gustazo poder cocinar platos de cuchara, ya ha llegado el frio y es lo que mas apetece.
Una vez en semana, me gusta dar un vistazo en despensa y nevera y improvisar un plato de aprovechamiento.
En casa no se tira nada.

INGREDIENTES:
3 TAZAS DE ARROZ
1 TAZA GARBANZOS COCIDOS
4 SALCHICHAS
1 PIMIENTO VERDE
1 ZANAHORIA
1/2 CEBOLLETA
JUDIAS VERDES
2 CUCHARADAS DE TOMATE FRITO
3 DIENTES DE AJO
1 HIEVO DURO
1 CUCHARADITA DE AZAFRÁN
ACEITE DE OLIVA-SAL
1 1/2L. CALDO DE VERDURAS

PREPARACIÓN:
Troceamos las salchichas y las freimos en la cazuela, con los ajos enteros.
Mientras cortamos las verduras y las añadimos al frito, cuando estén un poco doradas las salchichas.
Continuamos friendo  todos los ingredientes.
Ahora le incorporamos el tomate frito, el azafrán y el arroz y mezclamos bien todo.
Por ultimo, le echamos el caldo caliente y los garbanzos y cocinamos el arroz durante 15 minutos, troceamos el huevo y lo echamos por encima.
Apagamos el fuego, tapamos y dejamos reposar unos minutos antes de servir.




BON PROFIT


jueves, 2 de noviembre de 2017

BACALAO AL HORNO CON LIMON



El bacalao al horno con patitas, es una receta facil y muy sabrosa, eso sí tenemos que controlar bien el tiempo de cocción del bacalao pues si no es así, quedará mas bien seco.
En esta receta he utilizado bacalao congelado.

INGREDIENTES:
2 TROZOS DE BACALAO A PUNTO DE SAL
2 PATATAS
1 CEBOLLETA
TOMATITOS CHERRY
2 DIENTES DE AJO LAMINADOS
1 LIMON
EL ZUMO DE MEDIO LIMÓN
ACEITE DE OLIVA-SAL

PREPARACIÓN:
Descongelamos el bacalao y lo dejamos en la escurridera.
Pelamos patatas y cebolleta, las cortamos a rodajas y las freimos ligeramente en abundante aceite.
Cuando estén un poco blanditas, le añadimos los tomatitos y los ajos y apagamos el fuego.
Echamos el frito en una bandeja para el horno,
Salpimentamos y por encima le pondremos el bacalao, rociamos con el zumo de limón y tambien las rodajas de limon.
Colocamos en el horno a 180º (caliente), y horneamos durante 10 minutos.


BON PROFIT

jueves, 26 de octubre de 2017

BIZCOCHO DE YOGUR CON LIMA



El bizcocho de yogur, nunca falla, es sencillo, rapido de hacer y siempre sabroso.
He querido variar un poco y a este le he añadido un poco de lima, queda igual de suave con un toque ácido.
La novedad, de echo , es que he tenido una chef de categoría ayudándome a hacerlo, mi nieta,  Irati, que a sus cuatro años, le encanta ayudar en la cocina y más cuando preparamos algún dulce.

INGREDIENTES:
1 YOGUR GRIEGO NATURAL
1 MEDIDA DE YOGUR DE AZUCAR
1 MEDIDA DE YOGUR DE ACEITE GIRASOL
3 MEDIDAS DE YOGUR DE HARINA
1 SOBRE DE LEVADURA
3 HUEVOS
ZUMO DE MEDIA LIMA
RALLADURA DE LIMA
LACASITOS

PREPARACIÓN:
Batimos bien los huevos con el azúcar.
Añadimos el yogur sin dejar de batir, a continuación el aceite poco a poco
Mezclamos la harina con la levadura y la ralladura de lima y mezclamos con  la masa.
Por último le añadiremos el zumo de lima y continuamos mezclando hasta que se incorpore todo bien.
Calentamos el horno a 180ª, vertemos la masa en un molde redondo y horneamos durante 30 minutos.
Comprobamos pinchando en medio del bizcocho, con un palillo, cuando salga seco el dulce esta a punto.
Irati me ha ayudado en todo, pero lo que mas le gusta es adornarlo, por esto a cogido los lacasitos y los ha puesto por encima del bizcocho, solo la mitad, porque dice - "no a todos les gustan los Lacasitos" -
Ya tenemos la merienda lista.




BON PROFIT